- 5 αυγά, χτυπημένα
- 5 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 100 γρ.τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- Ρίγανη – δυόσμος ή βασιλικός
- ½ πιπεριά πράσινη + ½ κόκκινη ψιλοκομμένη
- αλάτι και πιπέρι
- μανιτάρια ή κρεμμύδι ή κολοκύθι (προαιρετικά)
Εκτέλεση συνταγής
- Κόβετε τις ντομάτες σε κομματάκια.
- Σε ένα μεγάλο, βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο ρίχντετε τις πιπεριές ( και τα αλλα λαχανικά )καισωτάρετε για 1-2 λ να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Μόλις η σάλτσα ντομάτας αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμισθούν τα περισσότερα από τα υγρά της.
- Χτυπάτε τα αυγά και θρυμματίζετε τη φέτα με τα χέρια. Ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά τη φέτα και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ενσωματωθούν. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.
- Λίγο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά πασπαλίζετε με την ξερή ρίγανη, το ψιλοκομμένο δυόσμο (ή βασιλικό) .
