Η παραδοσιακή σπιτική μαρμελάδα ροδάκινο γίνεται με απλά υλικά και αναδεικνύει τέλεια το άρωμα του καλοκαιρινού φρούτου
Υλικά
- 1 κιλό ροδάκινα (ώριμα και σφιχτά, καθαρό βάρος χωρίς φλούδα και κουκούτσι)
- 600 έως 700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα φρούτα)
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 αρωματικό στοιχείο (προαιρετικά: 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα ή 1 βανίλια ή 1 ξυλάκι κανέλα)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία των φρούτων
- Πλένετε καλά τα ροδάκινα.
- Ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια.
- Κόβετε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.
2. Μαρινάρισμα (Για πλούσιο σιρόπι)
- Βάζετε τα κομμάτια φρούτου σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Προσθέτετε τη ζάχαρη.
- Αφήνετε το μείγμα στην άκρη για 2-3 ώρες (ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο) για να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
3. Βράσιμο
- Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ανακατεύετε αρχικά μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
- Ξαφρίζετε τακτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέτετε το αρωματικό της επιλογής σας (π.χ. κανέλα ή βανίλια).
- Σιγοβράζετε για περίπου 35-45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει ο πάτος.
- Πιέζετε ελαφρώς τα φρούτα με μια κουτάλα ή πρέσα πουρέ αν θέλετε πιο λεία υφή.
4. Το «δέσιμο» και το λεμόνι
- Ρίχνετε τον χυμό λεμονιού 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.
- Κάνετε το τεστ του πιάτου: Βάζετε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο που είχατε στο ψυγείο. Αν περάσετε το δάχτυλό σας από τη μέση και ο «δρόμος» μείνει ανοιχτός χωρίς να τρέχει η μαρμελάδα, τότε έχει δέσει.
- Αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Αποθήκευση
- Μοιράζετε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, ζεστά γυάλινα βάζα.
- Γεμίζετε μέχρι πάνω, βιδώνετε καλά το καπάκι και αναποδογυρίζετε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν τελείως για να πετύχετε φυσική κονσερβοποίηση.
