Η ιδανική αναλογία για την κλασική, σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο είναι 1 κιλό ώριμα βερίκοκα (χωρίς κουκούτσι) προς 500 έως 550 γραμμάρια ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα φρούτα.
Υλικά
- 1 κιλό βερίκοκα (ώριμα και γερά, ζυγισμένα αφού αφαιρεθούν τα κουκούτσια)
- 500 – 550 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού
- 1 αρωματική βανίλια ή 1 στικ φυσικής βανίλιας (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προετοιμασία: Πλένετε πολύ καλά τα βερίκοκα. Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Αν θέλετε μικρότερα κομμάτια, τα κόβετε στα τέσσερα.
- Μαρινάρισμα: Βάζετε τα βερίκοκα σε μια βαθιά κατσαρόλα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τα αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ή όλη τη νύχτα), ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να λιώσει η ζάχαρη.
- Πρώτο βράσιμο: Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά.
- Ξάφρισμα: Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρείτε συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Δέσιμο: Σιγοβράζετε για περίπου 35-45 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει ο πάτος. Προς το τέλος, πιέζετε ελαφρώς τα φρούτα με την κουτάλα αν θέλετε να λιώσουν περισσότερο.
- Τελική πινελιά: Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού (βοηθά στο να μη ζαχαρώσει η μαρμελάδα και να δέσει καλύτερα) και τη βανίλια.
- Έλεγχος (τεστ πιάτου): Ρίχνετε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα παγωμένο πιάτο από την κατάψυξη. Αν περάσετε το δάχτυλό σας από τη μέση και ο «δρόμος» που σχηματίζεται μείνει ανοιχτός χωρίς να τρέξει αμέσως, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
- Αποθήκευση: Μοιράζετε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα κλείνετε καλά, τα γυρνάτε ανάποδα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς για να γίνει φυσική κονσερβοποίηση
