- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ
- 250γρ μαυρομάτικα φασόλια
- 2 ντομάτες
- 2 πολύχρωμες πιπεριές
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 3 αγγουράκια
- 1 μαρούλι
- 2 λεμόνια το χυμό τους
- 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
- Λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Σε μια κατσαρόλα βάλτε αρκετό νερό να βράσει και ρίξτε τα μαυρομάτικα. Μόλις πάρουν βράση αφήστε τα 10 λεπτά και αδειάστε σε σουρωτήρι ωστε να φύγει το πρώτο νερό. Στη συνέχεια βάλτε πάλι νερό και αφήστε τα φασόλια για 40 λεπτά περίπου, δοκιμάστε αν ειναι μαλακά και σουρώστε πάλι, αλλιώς αφήστε τα λίγο ακόμα.
Βάλτε τα κάτω απο τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε στην άκρη.
Μάζέψτεολα τα υπόλοιπα υλικά και κόψτε τα μικρά τετραγωνάκι και το μαρούλι σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε ολα τα υλικά, το λεμόνι και το ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και αφήστε το για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
