Η ιδανική συνταγή για την Κυριακή των Βαΐων, σύμφωνα με την ελληνική παράδοση, περιλαμβάνει ψάρι, καθώς επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού, παρά τη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής
Κακαβιά: Μια σούπα γεμάτη γεύση
Υλικά
- 1 κιλό ψάρια ανάμεικτα για σούπα, καθαρισμένα
- 2 καρότα μικρά, κομμέα σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, χοντροκομμένο
- 4 κλωνάρια σέλινο
- 4 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση :
- Για την κακαβιά βάζουμε στην κατσαρόλα τα ψάρια με νερό μετρημένο. Μετράμε τα άτομα στο τραπέζι μας και υπολογίζουμε 1 βαθύ πιάτο νερό για τον καθένα συν δύο πιάτα επιλέον. Σ’αυτή την ποσότητα έχουμε υπολίσει 4 μερίδες άρα 6 πιάτα νερό.
- Αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα ψάρια και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Σουρώνουμε σε σουρωτήρι τον ζωμό για να αποφύγουμε τα κόκκαλα που θα έχουν ξεφύγει.
- Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και τις πατάτες, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, λίγο επιπλέον αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20-30 λεπτά.
- Βάζουμε στον πολυκόφτη δυό-τρία κομμάτια πατάτα μαζί με 2 κουτάλες ζωμό και το χυμό λεμονιού και αλέθουμε καλά.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα και το αφήνουμε να πάρει μια-δυό βράσεις, μέχρι να χυλώσει η σούπα.
- Αφαιρούμε το σέλινο από τη σούπα. Καθαρίζουμε τα ψάρια και προσθέτουμε το ψαχνό τους στην κατσαρόλα μαζί με επιπλέον χυμό λεμονιού και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρουμε την κακαβιά πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
